Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования

Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине

ОП 11 Техническое оснащение и организация рабочего места

индекс и заглавие дисциплины

Разработка продукции публичного питания»

Для специальности

Цикловой методической комиссией «Технологии продукции публичного питания» установлены требования к выполнению самостоятельных работ. Студенту следует пристально ознакомиться с ними и учитывать, что невыполнение 1-го из требований может быть предпосылкой возвращения педагогом студенту контрольной работы Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования без ее рецензирования.

Требования к выполнению контрольной работы:

1. Контрольная работа производится в согласовании с списком в табл. 1 и порядковому номеру студента по списку группы, рассматриваемые вопросы должны быть решены в последовательности, обозначенной в табл. 2;

2. Контрольная работа производится на листах формата А-4, текст пишется черным шрифтом Times New Roman 12 либо 14-й Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования кегль с интервалом 1-1,5;

3. Странички работы должны быть пронумерованы в правом нижнем углу странички. Нумерация начинается с титульного листа, номер странички на титульном листе не ставится;

4. На обложке работы студент показывает дисциплину, тему самостоятельной работы, фамилию, имя, отчество, шифр (порядковый номер по списку группы).

5. После титульного листа следует оглавление Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования с указанием номеров страничек, с которых начинаются ответы на поставленные вопросы;

6. На каждой страничке нужно оставлять поля: верхнее 1 см, нижнее 1см, левое 3см, правое1,5см;

7. Абзац в тексте начинают с отступом 1,25см;

8. В тексте самостоятельной работы не допускаются сокращения слов, не считая наименований единиц измерений (только после цифровых данных), также Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования научных знаков;

9. Неотклонимым требованием является наличие перечня литературы, использованной при выполнении работы, не старше последних 5-х лет;

10. В тексте работы нужно привести ссылки на использованные источники.

Литература указывается по ниже приведенной форме

Перечень составляют в алфавитном порядке по фамилии создателей.

Для книжек указывается:

Фамилия и инициалы создателя (создателей). Заглавие книжки. - Место Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования издания: Издательство, год издания. - Количество страничек.

Пример: Гуляева В.А. Оборудование компаний торговли и публичного питания. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 543 с.

Для статей указывается:

Фамилия и инициалы создателя (создателей). Заглавие статьи. // Заглавие журнальчика либо сборника. – Год издания. – Номер журнальчика, номер выпуска, номера страничек, на которых написана статья Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования.

Пример:Алексеев Н. В духовом шкафу играет духовой оркестр…// Гастроном. - 2009. - №73.-С. 154-155.

При написании использованных данных (формул, числовых значений коэффициентов и т.д.) записывают в скобках порядковый номер источника (учебник, справочник), приведенного в перечне, и номер странички, где эти данные приведены.

Пример: «Значение коэффициента YFs=3,6 [13,с. 170]»

При использовании веб инфы Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования указывают адресок интернет-страницы с ссылкой на данный документ

Пример: http://www.zvezdy.ru/service/bar/seria/

Незачтенная работа ворачивается студенту для доработки в согласовании с замечаниями.

Студенту следует пристально ознакомиться с ними и учитывать, что невыполнение 1-го из требований может быть предпосылкой возвращения педагогом студенту самостоятельной работы без ее рецензирования.

Главные предпосылки Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования, по которым работа может быть не зачтена:

1) грубое нарушение дизайна;

2) внедрение устаревших источников литературы;

3) отсутствие ссылок на использованные источники;

4) не соответствие задания и выполненной работы;

5) абсолютная идентичность текста работам других студентов.

Темы контрольной работы

Работа производится как всеохватывающая задачка в согласовании с списком тем в табл. 1 и порядковому номеру Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования студента по списку группы, рассматриваемые вопросы должны быть решены в последовательности, обозначенной в табл. 2.

Таблица 1 - Темы контрольной работы

Темы контрольной работы
1. Изготовление и оформление обычных блюд и гарниров из макаронных изделий.
2. Изготовление и оформление обычных блюд из яиц и творога.
3. Изготовление и оформление обычных мучных блюд из теста с фаршем Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования.
4. Изготовление бульонов и отваров.
5. Изготовление обычных супов.
6. Изготовление отдельных компонент для соусов и соусных полуфабрикатов.
7. Изготовление обычных прохладных и жарких соусов.
8. Обработка рыбы с костным скелетом.
9. Изготовление либо подготовка полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
10. Изготовление и оформление обычных блюд из рыбы с костным скелетом.
11. Подготовка полуфабрикатов из мяса, мясных Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования товаров и домашней птицы.
12. Обработка и изготовление главных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
13. Изготовление и оформление обычных блюд из мяса и мясных товаров.
14. Изготовление и оформление обычных блюд из домашней птицы.
15. Изготовление бутербродов и гастрономических товаров порциями.
16. Изготовление и оформление салатов.
17. Изготовление и оформление обычных прохладных Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования закусок.
18. Изготовление и оформление обычных прохладных блюд.
19. Изготовление и оформление обычных прохладных и жарких сладких блюд.
20. Изготовление и оформление обычных жарких напитков.
21. Изготовление и оформление обычных прохладных напитков.
22. Изготовление и оформление обычных хлебобулочных изделий и хлеба.
23. Изготовление и оформление главных мучных кондитерских изделий.
24. Изготовление и оформление печенья, пряников Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования, коврижек.
25. Изготовление и внедрение в оформлении обычных и главных отделочных полуфабрикатов.
26. Изготовление и оформление российских традиционных тортов и пирожных.
27. Изготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.
28. Первичная обработка, вырезка и формовка обычных видов овощей и плодов, подготовка пряностей и приправ.
29. Изготовление и оформление главных обычных Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования блюд и гарниров из обычных видов овощей и грибов.
30. Подготовка зерновых товаров, жиров, сахара, муки, яиц, молока для изготовления блюд и гарниров.
31. Изготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, обычных блюд из бобовых и кукурузы.

Таблица 2 - Список вопросов для контрольной работы

Виды работ Содержание работы
1. Наполнение таблицы Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования Нужно избрать рецептуру блюда, в согласовании с темой контрольной работы, используя сборник рецептур. Высчитать характеристики для изготовления 1000 порций блюда и составить последовательность выполняемых операций при изготовлении блюда
2.Составление схемы составьте аппаратно – технологические схемы организации рабочего места изготовления блюда либо изделий
3.Подбор правил Т/Б сформулируйте правила неопасного использования механического, весового, термического и Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования холодильного оборудования
4.Составление метода составьте метод подготовки к работе производственного помещения; и поддержание его санитарного состояния при производстве блюда либо изделия
5.Подбор документов по учету сырья подготовьте пакет документов для учета сырья и готовых изделий на производстве

Пояснения к заданиям

Контрольная работа студента должна содержать:

1. Тему персональной темы Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования студента;

Пример

Изготовление и оформление обычных прохладных и жарких сладких блюд

2. Рецептура блюда

Заглавие блюда _____________________________________________________
Наименование товаров Брутто Нетто
На 1 порц, г 1000 порц, кг На 1 порц, г 1000 порц, кг
Первичная обработка товаров
Разработка изготовления блюда либо кондитерского изделия
Требования к сервировке и отпуску блюда либо кондитерского изделия
оформление
масса блюда
температура подачи Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования

3. Аппаратно – технологические схемы организации рабочего места

Пример

Линия изготовления прохладных сладких блюд
Холодильный шкаф 2х камерный
Производственный стол с установкой весов и слайсера
Производственный стол с установкой весов и миксера


Набросок 1 – Аппаратно – технологическая схема организации рабочего места повара приготавливающего и оформляющего обыкновенные прохладные сладкие блюда

4. Аннотации правил неопасного использования механического, термического и холодильного Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования оборудования (по заданию);

Пояснения в составленной схеме подобрано оборудование:

- механическое (весы, слайсер, миксер);

- холодильное (шкаф холодильный);

- термическое (плиты);

- не механическое (стол производственный).

Нужно составить аннотации неопасных правил эксплуатации избранных моделей машин

Пример

Аннотацию по неопасным правилам эксплуатации оборудования

1. Технологическое предназначение машины (определение дается в короткой форме согласно выполняемым технологическим операциям Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования)

Пример

МЯСОРУБКА

Машина создана для измельчения мяса и рыбы

2. Небезопасные и вредные производственные причины при эксплуатации машины. Раздел производится в виде таблицы 8.

Пример

Таблица 8 - Небезопасные и вредные производственные причины при эксплуатации машины

Страшный фактор при эксплуатации Вредный фактор при эксплуатации
Удар электронным током Шум
Механическая травма Вибрация
и т.д. и т.д

3. Оказание первой помощи Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования пострадавшим в итоге злосчастного варианта. Раздел производится в виде таблицы 9.

Пример

Таблица 9 - Оказание первой помощи пострадавшим

Виды травмы Оказание первой помощи (метод деяния) Медикаменты
Элетротравма (электрошок) это повреждение тканей и органов, связанное с прохождением через тело электронного тока. Нужно: 1 закончить воздействие электронного тока 2 оценить состояние пострадавшего (легкое, среднее либо тяжелое): задать вопросы Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования, нащупать пульс и т.д. 1 степень: настойка валерианы, нашатырный спирт. 2 степень: нашатырный спирт, кофе, чай с сахаром и т.д.
и т.д.

4. Правила техника безопасности и безопасности труда при работе с машиной записываются в виде тезисов, определяя главные моменты неопасных правил труда.

Пример

НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ПОДАЧА Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования ПРОДУКТА К ВРАЩАЮЩИМСЯ И РЕЖУЩИМ ЧАСТЯМ МАШИНЫ РУКАМИ. ПОЛЬЗУЙТЕСЬ ТОЛКОЧЕМ МАШИНЫ.

НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ЗАСОВЫВАТЬ В ЗАГРУЗОЧНЫЙ ЛОТОК ПОСТОРОННИЕ ПРЕДМЕТЫ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ.

5. Правила эксплуатации машины, данный раздел содержит в себе:

* осмотр машины перед работой;

* сборка машины (если это нужно);

* выполнение правил неопасного труда при загрузке, обработке, выгрузке продукции;

*неисправности, вероятные Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования их предпосылки и методы устранения. Данный вопрос приводится в виде таблицы 10;

* отключение машины по окончании работы.

Таблица 10 - Неисправности машины, вероятные их предпосылки и методы устранения

Неисправности Вероятные предпосылки Методы устранения
Машина не нарезает продукт Продукт завис в лотке и не опускается к ножику Отключить машину и поменять продукт
и т.д Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования.

6. Санитарная обработка машины, в этом разделе приведите требования и правила санитарной обработки оборудования.

7. Действие при пожаре, в этом разделе приведите метод деяния при обнаружении пожара либо признаков возгорания на рабочем месте.

5. Составленный метод подготовки к работе производственного помещения (с неотклонимыми советами по поддержанию санитарного состояния рабочего места), метод Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования составляется согласно задания;

Пояснения Алгори́тм — набор инструкций, описывающих порядок (последовательность) действий исполнителя для заслуги результата решения задачки за конечное число действий.

6. Подбор документов по учету сырья и готовых изделий на производстве

Пояснения

Этапы проведения отпуска готовой кулинарной продукции в предприятиях питания: 1- получение сырья и п/ф предприятием с размещением товаров Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования в складской группе производства;

2- передача дневного припаса сырья и п/ф из кладовой на создание;

3- перемещение сырья и п/ф при выполнении снутри производственные операции;

4- отпуск готовой кулинарной продукции либо кондитерских изделий из производства в торговую структуру предприятия.

Нужно подобрать, используя веб ресурс либо учебные пособия по Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования бухгалтерскому учету в торговле и предприятиях публичного питания, унифицированные формы первичной учетной документации, утвержденные постановлением Госкомстата Рф от 25.12.98 № 132.

Аспекты оценки выполнения работы:

- соответствие содержания исследования поставленной теме;

- отсутствие орфографических и грамматических ошибок;

- корректность составленных графических схем, и их соответствие содержанию;

- сформулированы правила неопасного использования механического, термического и холодильного оборудования согласно Инструкцию по безопасным правилам эксплуатации оборудования избранной аппаратно-технологической схеме и правил Т/Б и Б/Т;

- логичность и обоснованность выводов.

Автор-разработчик: педагог спец. дисциплин О.Г. Строкова


instrument-prisposobleniya-i-materiali-primenyaemie-pri-razmetke.html
instrument-proverki-k-biletu-15.html
instrument-proverki-k-biletu-9.html